| Dersin Adı | Pişirme ve Fırınlama Teknikleri |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 213 | Güz | 1 | 4 | 3 | 5 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Deney / Laboratuvar / Atölye uygulamaAnlatım / Sunum | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | ||||||
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilerin temel ve ileri düzey pişirme tekniklerine hâkim olmaları, farklı tekniklere uygun malzemeleri tanımaları ve pişirme metodolojileri ile ilgili yetkinlik ve bilgi kazanmalarının sağlanmasıdır. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste, pişirme ve ısı transfer yöntemlerinde kullanılan temel araç, gereç ve malzemelerin doğru kullanımına ilişkin kurallar anlatılmakta; pişirme teknikleri ve farklı ürünlere göre pişirme süreleri öğretilmektedir. Pişirme metotlarına uygun temel tabak sunum teknikleri karşılaştırmalı olarak ele alınmaktadır. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | X |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Derse Giriş | |
| 2 | Pişirme Teknikleri ve Isı Transfer Yöntemleri - Mutfak Ekipmanları ve Kullanım Alanları | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 64-77 |
| 3 | Standart Reçeteler - Kuru Pişirme Yöntemleri - Soteleme, Mühürleme | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 93-109 |
| 4 | Kuru Pişirme Yöntemleri - Derin ve sığ yağda kızartma | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 385-395 |
| 5 | Kuru Pişirme Yöntemleri / Fırınlama -1- | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015 310-333 |
| 6 | Kuru Pişirme Yöntemleri / Fırınlama -2- | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 472-478 |
| 7 | Kuru Pişirme Yöntemleri / Izgara | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 596-600 |
| 8 | Ara Sınav-1 | |
| 9 | Nemli Pişirme Yöntemleri - Kaynatma, Şoklama | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 343-345 |
| 10 | Nemli Pişirme Yöntemleri - Poşeleme, Buharda Pişirme | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 419-425 |
| 11 | Kombine Pişirme Yöntemleri - Yahni, Breze | Kombine Pişirme Yöntemleri Yahni, Breze Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 352, 509 |
| 12 | Vakumda Pişirme Teknikleri - Sous Vide | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 343, 509 |
| 13 | Tütsüleme/ Ara Sınav 2 | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 854- 860 |
| 14 | Pişirme Teknikleri ve Tabak Sunumları | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edition., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 906-912s |
| 15 | Dönemin gözden geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı | |
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | 1 | 30 |
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | 1 | 10 |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | ||
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 2 | 30 |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 4 | 70 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 1 | 16 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 4 | |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | 28 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | 1 | 8 | |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | |||
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 2 | 10 | |
| Final Sınavı | 1 | 14 | |
| Toplam | 150 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | |||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| |||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | |||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | |||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | |||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | |||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
